Соус из крапивы

На 2-3 порции: 500 грамм крапивы (молодые побеги) 3 литров уковицы 3-4 столовых ложки растительного масла две столовых ложки пшеничной муки 3-4 столовых ложки сметаны соль

Крапиву переберем, промоем, мелко нарезаем и припустим в небольшом количестве подсоленной воды. Когда крапива станет мягкой, протрем ее через сито вместе с жидкостью. Лук мелко нарезаем и спассеруем, в конце всыпем муку и продолжаем пассерование, пока мука не станет кремового цвета. Массу охладим, вольем немного теплой кипяченой воды, добавим протертую крапиву, все смешаем и 5 минут тушим, затем добавим сметану, вновь доведем до кипения и снимем с огня. подаем можно как в горячем, так и в холодном виде.